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烹饪班的第一课----青椒里脊丝、三色鸡丁

作者:  来源:  发布时间:2016-09-26  点击量:620

青椒里脊丝

原料:里脊肉150克,青椒半个,小葱少许,鸡蛋1个。

调料:精制盐,绍兴酒,味精,生粉,大豆油适量。

制作方法:

1. 里脊肉切丝,可采用拉刀批和推拉切进行。青椒修整齐,去内皮切丝,葱切段。

2. 肉丝放入碗中,加盐,酒,味精抓均匀后,放入蛋清抓均匀,再加生粉水拌匀。

3. 炒锅烧热,滑油,加入大豆油加热至三至四成热,放入肉丝划散,待转色断生下入青椒丝推散,倒入漏勺沥油。

4. 炒锅留底油少许,葱段炝锅,加水,盐,味精调味,勾薄芡,倒入肉丝,青椒丝,翻炒均匀,淋少许油即可。

特点:肉丝滑嫩洁白,青椒碧绿油亮,鲜咸,卤汁紧包。

三色鸡丁

原料:鸡脯肉150克,胡罗卜1根,毛豆子100克,小葱少许,鸡蛋清少许。

调料:精制盐,绍兴酒,味精,生粉,大豆油适量。

制作方法:

1. 鸡脯肉切丁,胡罗卜去皮切丁,毛豆子加盐,味精蒸熟,葱切段。

2. 鸡脯肉丁放入碗中,放入盐.,酒,味精抓均匀上劲。

3. 炒锅烧热,滑油,加入大豆油加热至三至四成热,放入炒锅留底油少许,葱段炝锅,加水,盐,味精调味,勾薄芡,倒入肉丝,青椒丝,翻炒均匀,淋少许油即可。划散,待转色断生。

4. 炒锅留底油少许,下胡罗卜丁略炒,下葱段炝锅,加入鸡丁和毛豆子略炒,盐,味精调味,勾薄芡,翻炒均匀,淋少许油即可。

特点:虾仁滑嫩爽口,色彩鲜艳,口味清鲜。




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