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烹饪班的第六课----咖喱鸡块、软菜土豆羹

作者:  来源:  发布时间:2016-09-26  点击量:758

    上周,老年大学烹饪班华浩波老师给老年大学学员示范他的拿手好菜——咖喱鸡块、软菜土豆羹。咖喱,是由多种香料调配而成的调味品,多与肉类同烹成菜,香浓的咖喱汁配上嫩滑的鸡块,经过加热后咖喱的芳香和鸡块的爽滑融合在一起,使这道咖喱鸡块更加香浓细滑。软菜土豆羹是立夏时令菜品,其口味特点是鲜咸爽口。

   咖喱鸡块


原料:大鸡腿1个,土豆1个,洋葱半个,胡萝卜1根,葱姜适量

调味料:油咖喱20克,酱油10克,胡椒粉少许

制作方法:

1.准备好所有的食材。

2.鸡腿洗净剁小块放入碗中,加入盐,料酒,生抽,糖,胡椒粉。抓拌均匀腌制20分钟。

3.洋葱切丁。

4.炒锅加油,放入鸡块炒微焦黄表皮收干,放入洋葱丁翻炒出香味。

5.加入油咖喱,继续翻炒出香味。加入适量的清水,大火煮开撇去浮沫。

6加入适量糖,加盖中小火烧制20分钟

7.土豆去皮切块,胡萝卜切块。然后加入土豆块烧制,再放入胡萝卜块烧制15分钟

8.加入盐调味,再把洋葱放入。大火收汁,加少许鸡精,淋入香油。翻炒均匀关火。

注意点:鸡块先腌制20分钟让其入味,再炒至鸡肉收干水分,鸡肉烧出来口感才好吃。蔬菜要分先后放入,土豆最先放,再是胡萝卜,洋葱最后再放,这样烧出来的菜色泽才明艳。



                              软菜土豆羹


原料:软菜,土豆,豆瓣,雪菜

调味料:精制盐,味精,生粉

制作方法:

1.将软菜根、叶分离各切1.5cm的方块,备用。

2.将土豆去皮洗净切厚0.2cm,长约2cm片状,将切好的土豆放在不锈钢盆中,放入蒸笼,蒸10分钟,时间到拿出冷却,备用。

3.豆瓣洗净挖开成单片豆瓣,沥干水份,备用。

4.净锅上灶加水烧开,放入软菜根部和豆瓣,焯水之后,放入软菜叶,烧开后倒入爪篱。

5.净锅略烧过油,放入大豆油,倒入雪菜末和软菜、豆瓣稍翻锅,加水、精制盐、白砂糖、味精,烧开,倒入芡汁均匀芶芡,淋大豆油,出锅装盘。

 


         




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